Noches en vela buscándote y te encontré, si a vos te hablo BUTTERCREAM

Si son como yo, habrán estado horas navegando internet, comiendose libros y libros de recetas para encontrar este preciado tesoro pastelero......la BUTTERCREAM, encima, lo que es peor, lidiar con que se corta, o se pasa, o que queda con mucho sabor a CRISCO - MARGARINA - VEGETALINA, etc.

 y yo encima con poco tiempo para andar haciendo pruebas, porque tengo que hacer la torta de bauti-cumple de mi sobrina!!!

Ok, probé recetas que encontré en internet, un montón, está la de Crumb Boss pero no me terminaba de gustar el sabor, estaba la de Miette pero se me cortaba, la de Sweetapolita

 Hasta que al final di con una receta, muy clara y fácil de seguir, unos consejos por acá, otros por allá y patapin patapum, BUTTERCREAM señoras y señores, y la receta es nada mas y nada menos que de Alma de Objetivo Cupcake Perfecto , la receta la hice tal cual los pasos que ella dá pero baje un poco la cantidad de manteca y quedó tan, pero taaaaaaaaaaan  suave, tiene que probar!

Swiss Meringue Buttercream:

2 Claras de huevo
110g de azúcar común
120g de manteca a temperatura ambiente (Alma usa 170g)
1 cdta de extracto de vainilla o el sabor que quieras

Lo primero que debemos hacer es mezclar las claras con el azúcar y llevarlas a baño maria hasta que el azúcar se disuelva por completo, yo lo voy batiendo con el batidor de alambre para que se haga más rápido, esto es el merengue suizo, facilito.
Una vez que tenemos esto listo pasamos la mezcla de claras y azúcar a otro bowl y lo batimos hasta que "enfrie", que llegue a temperatura ambiente, esto es un truco que me di cuenta, al cambiarlo de bowl dejo una parte de ese calor en el bowl anterior y llego a temperatura ambiente mucho más rápido, estaria genial en este momento tener una batidora de pie para no tener que estar ahi tooooooodo el tiempo, a mi me tomó casi 10 minutos que baje la temperatura. Una vez que llegamos a esta temperatura vamos agregando la manteca que tenemos cortada en cuadraditos y a temperatura ambiente, siempre de a poco y solo volvemos a agregar un poco mas si se integro bien la manteca que pusimos antes, OJO en un preciso momento parece que se corta la crema, si , parece huevo revuelto ajajaja no se desesperen, sigan batiendo y la magia sucede!!!
Ok, una vez que terminamos este proceso vamos a agregar el saborizante que en este caso yo elegí vainilla, pero puede ser chocolate (chocolate cobertura derretido), menta (licor creme da mint), frutilla (mermelada de frutillas), etc.

Pruebenla y me cuentan!!!

Alle!

NOTA 1: la manteca debe estar a temperatura ambiente pero solo dejarla templar unos 40 minutos fuera de la heladera, si esta mas caliente nos va a cortar la crema y nos vamos a deprimir...:P

NOTA 2: no se burlen de mis flores son las primeras que hago!

Cuando nada se te ocurre... crema de leche y merenguitos al rescate!!!!

La consigna fué, Alle! hacete una torta rica para el asado del domingo.... WOW - Alle no tenia ni idea de que hacer -


Asi que bueno, que tenia en la heladera?? NADA solo unas frutillas y en la alacena habia unos merengues que había preparado hacia dos días.

No me quedaba otra, tenia que salir a un super rapidito a ver que conseguia un día antes, por la tarde tirando a la nochecita...

Me acordé que a mis suegros les gusta mucho el chajá así que por eso me decidi, pero no me gusta el común que te venden en todas las panaderias, con esa crema "falsa" totalmente inflada y una delgada capa de pionono.

Asi que hice mi propia versión, torta de vainilla (si TORTA esponjosa), crema chantilly, frutillas, duraznos y merengue jajajaaj WOW quedó deliciosa, dos kilos de puuuuuuuuro placer, si si, me quedó un chajá de dos kilos y no sobró nada.

TORTA DE VAINILLA:

2 Huevos
1 taza de azúcar

1cda de extracto de vainilla
1/2 taza de leche
55g de manteca

1 taza harina 0000
1 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal


CREMA CHANTILLY:

350g de crema de leche
80g de azucar impalpable


Para la torta: batir los huevos con el azúcar hasta espumar (casi 12 minutos), mientras tanto fundir la manteca dentro de la leche con toques de 10 seg en el micro, solo queremos que se unan, por favor no lo vayas a calentar de mas, una vez que estén unidas agregar el extracto de vainilla.
Cuando tengas el huevo bien espumoso agregar una parte de esta preparación a la mezcla de la leche y batir para unir,( esto va a lograr el equilibrio entre las dos preparaciones para que no se baje el batido) , y despues lo incorporamos al huevo, siempre con movimiento embolventes, una vez incorporado, hacer lo mismo con los secos mezclados y siempre tamizados, volver a unir con movimientos envolvente y agregarlos en 2 o 3 veces. Yo utilicé un molde de 20cm enmantecado y enharinado para que no se pegue, el tiempo de cocción es de mas o menos 40 minutos a 180°.

Para la crema chantilly: esto es muy sencillo, poner todo junto, crema y azucar, y batirlos hasta que tomen cuerpo. OJO que no se te pase o se puede cortar.

 Para el armado vamos a necesitar MERENGUITOS, DURAZNOS EN ALMIBAR Y FRUTILLAS.
Vamos a cortar la torta en dos, y a parte calentamos el almibar de los duraznos el cual vamos a usar para humedecer la torta.
Una vez que tenemos la porcion de torta de abajo mojadita con el almibar vamos a poner un poco de chantilly y por encima el relleno, merenquitos partidos, duraznos en cuadraditos y las frutillas tambien, a mi me gusta poner el merengue a los bordes del relleno para que despues en el momento de decorar la torta no se salga todo para todos lados, terminan poniendo la otra capa de torta previamente humedecida con el almibar y decoran con el resto de la crema chantilly y sean creativos con las frutas, que la comida entra por los ojos!!!

La reunión fué un exito y todos repitieron!! si si, despues de tremendo asado repetimos postre, preparenla este finde y despues me cuentan!!!!

gracias por estar,

Allessandra

Cupcakes de ensueño o sueño??

La semana pasada terminaron las vacaciones de invierno y mi princesita queria cocinar conmigo unos cupcakes, soñaba con decorarlos y trabajar con fondant y  siempre por una u otra cosa no podiamos ponernos a cocinar.
Una noche en que su hermanito de 1 año no nos dejaba dormir, nos miramos entre las dos y lo comprendimos, llegó el momento de ponernos a hornear.
Buscamos recetas y me acordé del fantastico blog de Alma, el cual supongo todas conocen, si no, pasen por http://www.objetivocupcake.com/ , esta chica es fantastica escribiendo y su  receta de cupcakes de vainilla es fantaaaaaaaaaaaastica!!

bellisimo cupcake decorado por Sofia!!!

En definitiva la pasamos super bien y ese es el objetivo de todo esto, es lo que yo quiero que recuerde y disfrute y que le guste la cocina sería un gol para mi! :) ahora que todo se compra listo está bueno que sepa que tambien está la opción de disfrutar de un buen plato de algo preparado en casa, que es distinto, tiene otro sabor, tiene historia.

La receta que usé es la de 4 cupcakes de chocolate y vainilla (la modifique un poquito porque los hice solo de vainilla)  pero a mi me salieron 7, no se si los pirotines en España son mas grandes, yo acá usé del numero 10.

Receta:
Para la masa:

1 huevo

70g de azúcar

60g de harina

60g de manteca

1 cucharadas de cacao amargo (como los hice de vainilla reemplacé esta cantidad por harina)

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

30 - 40ml de leche

Precalentamos el horno a 170º.
Preparamos los pirotines (o papelitos para cupcakes).
En un bol o taza o jarro, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.
En un bol, tamizamos junta la harina, el cacao y el polvo para hornear.
En el bol de la batidora (o con el batidor de mano), batimos el azúcar con la manteca hasta que esté cremoso. Añadimos el huevo. A continuación, añadimos la mezcla de harina y cacao. Después la leche.
Repartimos la mezcla entre los pirotines, sin llenarlos más que 2/3.
Horneamos en torno a 22-24 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla.

Para el frosting:

• 60g de manteca a temperatura ambiente
• 115g de azúcar impalpable
• 1/4 cdta de extracto de vainilla
• 1 cda de leche

Batimos todo junto en un bowl a velocidad baja por 1 minuto y despues a maximo durante 4 minutos, el resultado es una crema suave y manejable con la manga, este es el tipico buttercream americano, pero a mi no me gusta mucho, se siente mucho el azúcar, mas adelante les voy a enseñar a hacer otra clase de buttercream (hay tantos, tantos que no se imaginan)

TIPS:

1. Siempre precalentar el horno
2. Conozcan el horno que tienen, tirense al piso jueguen con la perilla, vean hasta cuanto sube la llama y cuanto es el minimo
3. Ojo con el horno, si está muy caliente se te va a a levantar el centro de lo que estes cocinando y te va a quedar una montañita, de lo contrario si el horno esta muy frio, se te va a hundir y apelmazar la masa, va a quedar cruda en el centro.
4. Para hacer la rosa de buttercream usé la boquilla parpen numero 12
5. Colorantes?? prefiero mil veces los de la marca fleibor son los que mejor quedan en medios grasos.

Gracias por seguirme y hasta la próxima!!!

acá está la culpable de que alla estado cocinado a las 3 de la mañana!!! TE AMO HIJA

Ese lindo mundo de la pasteleria II

Como lo promerido es deuda....acá estoy!
Segunda experiencia, HOJALDRE, el cual está compuesto por harina,medio graso (manteca, manteca de cerdo o margarina, yo uso margarina para hojaldre se consigue en las casas de reposteria) , agua y sal. El que preparé yo se llama hojaldre real y es el que lleva igual cantidad de materia grasa y harina en su elaboración, con el metodo Francés, que es cuando el amasijo envuelve al empaste.

Lo primero que les aconsejo PACIENCIA no es dificil de hacer pero si lleva tiempo, porque entre dobleces hay que esperar 40 minutos aprox y el ultimo descanso es de 12hs. aunque a mi me vino bien porque con los chicos y la casa en el medio iba haciendo cosas!

Al principio parece que se va a romper y que se escapa el empaste para todos lados, pero tranquil@s no pasa nada, sigan estirando siempre del medio para arriba, y del medio para abajo, nunca suban y bajen con el palote porque ahi si se rompe!

 No se olviden de ir agregando harina a medida que lo necesite y cada vez que hagan un doblez vayan retirandola.

Una vez estirada debemos hacer un doblez simple, volver a estirar y un doblez doble. En ese momento llevamos al primer descanso en la heladera.

 Abajo les dejo el paso a paso de los tiempos de espera y dobleces.

Este es un doblez simple, en el doble "dividimos" la masa en cuatro.

Secuencia del dobles: 

Estirar el amasijo a 1cm y colocar el empaste en el centro

Encerrar el empaste con el amasijo (a este paso de lo denomina Bastón y no se cuenta como dobles)

Estirar el bastón de a poco y en forma pareja

Realizar un dobles simple y darle un cuarto de giro

Estirar nuevamente de a poco y en forma pareja

Realizar un dobles doble

Dejar descansar en heladera por 30 minutos tapado con papel film

volver a darle un dobles simple y uno doble

Llevar al frio por 15 minutos

Finalizar con un dobles simple

Llevar al frio y dejar descansar por 12hs minimo.

Una vez que tenemos el hojaldre terminado deberia verse asi:

Espero puedan ver todas las capaz, perdon por la calidad de la fotos!!! es con el celular

En este paso es hora de usar la imaginación y preparar algo rico, yo que hice??
Voul a vents de pollo al verdeo!!! ñam ñam ñam!!!!!

Gracias por seguirme!!!! La proxima entrada, espero que sea mañana porque hice unos cupcakes de re chupeteeeeeeee!!!!!!

mmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!

BESOS
Allessandra

Ese lindo mundo de la pasteleria I

Debo admitir que tardé más de lo que hubiera querido en hacer mi segunda entrada en el blog, es que entre una cosa y la otra no tuve tiempo de ponerme un ratito en la compu a subir las fotos y ordenarlas.

Este finde estuve amasando, si, las masas en si no se me dan muy bien, NI IDEA porque!? pero bueno quice intentar y darles una oportunidad. Así que no prepare una si no, DOS si dos masas diferentes Hojaldre Clásico y Masa philo!

A la izq esta la masa philo y a la derecha vemos las vueltas del hojaldre

Mi experiencia, Terrible!! la masa philo se vé que no la estiré lo suficiente aunque podia ver a travéz de ella.

En fin, la estiré y la estiré, y segui estirando con mucha mucha fécula de maiz, y seguí estirando uffff lo bueno es que no cuesta tanto estirarla pero la cocina me quedó que daba miedo!! BLANCA

Ok, hice la masa y la dividí en 12 bolllitos iguales, despues dejarlos descansar por 1 hora, los apilé de a 6 con muchisima fecula entre uno y otro y estiré y estiré..............estireeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
y los fui acomodando en este molde que ves en las fotos

Entre capa y capa fuí pincelando manteca clarificada y acá me parece que tuve el error, hay que ponerle MAS manteca que la que uno cree, mojen bien la masa por favor.

 una vez que puse las primeras seis capitas agregué el relleno, relleno de los dioses!! nueces, azucar y canela! MIAM MIAM MIAM

Repetí los pasos con las seis capitas restantes e hice cortes en la masa, como pueden ver en esta foto.

Despues de este paso lo deje enfriar en la heladera mientras el horno se iba calentando.

Una vez en el horno hay que cocinar hasta que la superficie se vea dorada. Apenas lo saco lo baño en almibar liviano preparado anteriormente con limon,canela, clavo de olor y agua de azahar mmmmmmmmmmm que perfume que habia en casa!!!!!!!!!

Resultado final........

Terribleeeeeee

De sabor estaba buenisimo, pero si pueden ver quedó duro y como muy gruesa la masa, :( eso que la estireeeeeeee y la estireeeeeeeeeee

En casa gustó mucho y me dijeron que los nombre, turroncitos de nuez y canela ;) ajajajajajaaj y es que eso parecian, vuelvo a repetir - de sabor riquisimos!! - de aspecto dejaron mucho que desear, pero bueno a seguir practicando.

Besitos y la proxima subo mi experiencia hojaldre!!!!

Allessandra......

Pequeña presentación y mi primer receta

Hola a todos, hace ya mucho tiempo vengo con la idea de crear un blog. No lo empezaba, no sé, o por el trabajo, los tiempos, tengo dos hijos pequeños y la oficina en casa!!, quien tenga la oficina en casa sabrá entender lo dificil que es separar una cosa de la otra.

En fin, la idea principal de este blog es la de compartir con ustedes mis experiencias culinarias...si si, asi como suena, AMO LA COCINA que más les puedo decir?
Hasta la semana pasada fui una estudiante de pateleria y tuve que abandonar la carrera por motivos personales, pero eso no me detendrá en la cocina, al contrario...más tiempo para mi y mis experimentos, digo.......RECETAS :P

Hoy comparto una receta super tradicional, calculo que todos la hicimos alguna vez en la vida, son los famosos bombones de quaker!

No les trae recuerdos?

Yo sé que todavia muchos de ustedes los preparan en casa.

Mi familia es fanatica de estos bomboncitos o pequeñas trufitas. Pero yo tengo un gran

problema, suelo cocinar "a ojo" y uffff que me trajo problemas

o que estan muy secos, o muy húmedos y se desmoronaba

así que despues de unos meses en la escuela de pasteleria aprendí la importancia

de pesar o medir el material, por lo que con balancita en mano me dispuse

a sacar medidas y acá las comparto con ustedes.

Bombones de quaker :

Avena quaker instantanea 350g

manteca derretida 100g

dulce de leche 400g

cacao en polvo 80g

coco rallado cantidad necesaria

En un bowl mezclamos la avena junto con el cacao (yo uso marca nesquik) luego agregamos la manteca derretida teniendo en cuenta de que no esté muy caliente y junto con ella agrego el dulce de leche al cual temperé unos segundo en el micro para hablandarlo (dulce de leche común, no del repostero! yo utizo marca La Serenisima). Una vez que tenemos todos los ingredientes combinados los vamos a guardar en la heladera por media hora para que la masa se endurezca un poco y sea mas fácil armar las bolitas.

Una vez que armemos las bolitas (yo las hago con las manos pero si queres que queden mas parejas podes sacar con una cuchara siempre la misma porcion o mas prolija aún ir pesandolas en la balanza y que todas tengas el mismo gramaje) las pasamos por el coco rallado, y LISTO!!! a ver cuanto tiempo sobreviven.

Si no, preguntenle a mi bebé que me desarmo mi hermoso escenario

Bueno, bien sencillo para empezar, por los nervios, viste?? :)
gracias por leerme, hasta la próxima

Alle