Ese lindo mundo de la pasteleria II

Como lo promerido es deuda....acá estoy!
Segunda experiencia, HOJALDRE, el cual está compuesto por harina,medio graso (manteca, manteca de cerdo o margarina, yo uso margarina para hojaldre se consigue en las casas de reposteria) , agua y sal. El que preparé yo se llama hojaldre real y es el que lleva igual cantidad de materia grasa y harina en su elaboración, con el metodo Francés, que es cuando el amasijo envuelve al empaste.

Lo primero que les aconsejo PACIENCIA no es dificil de hacer pero si lleva tiempo, porque entre dobleces hay que esperar 40 minutos aprox y el ultimo descanso es de 12hs. aunque a mi me vino bien porque con los chicos y la casa en el medio iba haciendo cosas!

Al principio parece que se va a romper y que se escapa el empaste para todos lados, pero tranquil@s no pasa nada, sigan estirando siempre del medio para arriba, y del medio para abajo, nunca suban y bajen con el palote porque ahi si se rompe!

 No se olviden de ir agregando harina a medida que lo necesite y cada vez que hagan un doblez vayan retirandola.

Una vez estirada debemos hacer un doblez simple, volver a estirar y un doblez doble. En ese momento llevamos al primer descanso en la heladera.

 Abajo les dejo el paso a paso de los tiempos de espera y dobleces.

Este es un doblez simple, en el doble "dividimos" la masa en cuatro.

Secuencia del dobles: 

Estirar el amasijo a 1cm y colocar el empaste en el centro

Encerrar el empaste con el amasijo (a este paso de lo denomina Bastón y no se cuenta como dobles)

Estirar el bastón de a poco y en forma pareja

Realizar un dobles simple y darle un cuarto de giro

Estirar nuevamente de a poco y en forma pareja

Realizar un dobles doble

Dejar descansar en heladera por 30 minutos tapado con papel film

volver a darle un dobles simple y uno doble

Llevar al frio por 15 minutos

Finalizar con un dobles simple

Llevar al frio y dejar descansar por 12hs minimo.

Una vez que tenemos el hojaldre terminado deberia verse asi:

Espero puedan ver todas las capaz, perdon por la calidad de la fotos!!! es con el celular

En este paso es hora de usar la imaginación y preparar algo rico, yo que hice??
Voul a vents de pollo al verdeo!!! ñam ñam ñam!!!!!

Gracias por seguirme!!!! La proxima entrada, espero que sea mañana porque hice unos cupcakes de re chupeteeeeeeee!!!!!!

mmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!

BESOS
Allessandra